Verhit in een grote koekenpan een beetje roomboter en bak hierin de stukjes ontbijtspek tot ze krokant zijn. Voeg vervolgens de ui en de paprika toe, roer alles goed door, zet het vuur laag en stoof het ± 15 minuten. Roer alles af en toe flink om en stoof de laatste 5 minuten de stukjes tomaat mee. Klop ondertussen de eieren met wat zout en peper en de knoflook los en voeg het bij het spek/groente mengsel in de koekenpan. Bak de boerenomelet gaar en aan beide zijden bruin.