Maak de tarbotfilet schoon en verdeel hem in vier porties. Pocheer de vis ongeveer acht minuten in kokend water met peper en zout. Maak de Hollandse saus en klop de Noilly Prat door. Bekleed vier borden met blaadjes eikenbladsla. Leg er de nog warme tarbot op en schenk de lauwe saus over de vis heen. Je kunt de geknipte bieslook voor de garnering gebruiken.