Doe de broodmix in een beslagkom, voeg water, amandelen en de amandelessence toe en kneed tot een soepel beslag. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 15 minuten rijzen op een warme plaats. Bestrooi het werkblad met wat bloem. Haal het deeg uit de beslagkom, druk het plat en rek het uit. Verdeel de verse bosbessen over het deeg.

Rol de lap stevig op en leg de deegrol met de naad naar beneden in een ingevet broodbakblik. Dek het bakblik af met een theedoek en daaroverheen plastic,, laat het deeg 30-35 minuten narijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Het brood is gaar als u er tegenaan tikt en een holle klank hoort. Haal het brood na het bakken direct uit het blik en laat het afkoelen.