Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen. Paprika's wassen, schoonmaken en in stukken snijden. In soeppan olie verhitten. Ui, knoflook en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Paprikapoeder, water en bouillonblokje toevoegen. Afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Soep met staafmixer pureren en op smaak brengen met peper. Soep door zeef wrijven, smeerkaas toevoegen en 1 minuut doorwarmen. Serveren met croutons.