Meng in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker en zout. Doe er de koude boter bij en snij met behulp van 2 messen in de bloem in kleine stukjes. Voeg een ei toe en roer het er met de messen doorheen. Kneed met koele handen snel tot een samenhangend deeg.
Verpak in folie en laat minsten 30 minuten in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 170°C. Rol het deeg uit en steek er vormen uit. Leg op een met bakpapier beklede plaat. Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei. Versier eventueel met wat losse kristalsuiker, hele hazelnoten of rozijnen. Zet de koekjes 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin van kleur zijn. Laat ze even op de plaat wat steviger worden en daarna op een rooster afkoelen.