Bestuif het vlees met bloem. Snij 2 uien in achten. Bind de bosjes kruiden samen met keukentouw. Verwijder de steeltjes van de rozijnen.

Smelt de boter in de pan. Bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien toe.

Meet de specerijen af en roer om met het water. Voeg samen met de bosjes kruiden en de rozijnen toe aan het vlees.

Dek af met een deksel en laat 2 uur sudderen op laag vuur. Voeg eventueel extra vocht toe.

Verwijder de velletjes van de kikkererwten. Snij de derde ui in kwarten en dan in dunne reeptjes (halve maantjes).

Haal het vlees uit de pan. Verwijder pezen en snij in blokjes. Haal de bosjes kruiden en laurierblad uit de pan en gooi weg. Voeg het vlees weer toe, samen met de kikkererwten en de uiringen. Roer de maizena erdoor. Dek de pan weer af en sudder nog 15 minuten.

Bereid intussen de couscous. Neem per persoon zo’n 75 g couscous. Doe deze in een hittebestendige kom. Los de bouillon op in kokend water en schenk dit in de kom bij de couscous. Neem 150 ml water op elke 75 g couscous. Dek de kom af met huishoudfolie en laat de coucous alle water opnemen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Schep de couscous in een grote, voorverwarmde schaal en maak in het midden een kuiltje. Schep het vleesmengsel op de couscous.