Schil de aardappels en kook in gezouten water 20 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen. Pureer de aardappels. Splits het ei en roer de dooier (het eiwit wordt niet gebruikt) met wat zout, peper en nootmuskaat door de aardappels.
Meng de bloem door de aardappelpuree en kneed tot een elastisch, niet plakkend deeg. Voeg eventueel extra bloem toe. Rol in delen het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een streng van 1 cm Ø. Snij er met een mes stukjes van 1 cm breed van. Rol met bloemige handen een beetje rond. Druk er eventueel met behulp van een vork de typerende streepjes in.
Leg op een met bloem bestoven bord in een enkele laag (ivm plakken) tot gebruik.
Breng ondertussen in een grote pan gezouten water aan de kook. Leg de gnocchi voorzichtig in het kokende water en laat 2-3 minuten koken. De gnocchi zijn gaar wanneer deze komen bovendrijven. Schep met een schuimspaan uit het water en laat even uitdruipen. Serveer direct.

Lekker met bolognese-saus.

Tip: gebruik het eiwit om schuimpjes te maken.