Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en snipper de ui. Was de courgette en rasp grof. Verhit de olie in een pan en fruit de ui even aan. Voeg de courgette toe en roerbak zo’n 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.  
Hak de peterselie fijn. Klop in een kom het ei los met de worcester en de peterselie. Voeg het gehakt en de courgette toe. Breng pittig op smaak met peper en een klein beetje zout. Meng het gehaktmengsel goed door elkaar. Voeg naar behoefte paneermeel toe zodat het een gehakt niet al te nat is.
Leg op een stuk folie het ontbijtspek overlappend in een rechthoek. Leg daarop het gehakt en vorm er een staaf van. Vouw met behulp van de folie de spek om het gehakt. Leg het gehaktbrood met de naad van het spek naar beneden in een ingevette ovenschaal. Zet in de oven en laat 1 uur bakken en gaar worden.
Maak de bosuitjes schoon. Snij in de lengte doormidden en vervolgens in hele fijne halve ringetjes. Meng de uitjes met de mosterd en mayonaise. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Haal het gehaktbrood uit de oven en giet het vet voorzichtig af. Bedek met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Serveer met de mosterdmayonaise.