Schil de aardappelen, snijd ze in dobbelstenen en kook ze in 10 minuten in water met zout gaar. Kook de prei in een klein laagje water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Snijd de abrikozen in reepjes. Bak het vlees al omscheppend in de boter bruin en gaar. Stamp de aardappelen met de melk, de cayennepeper en wat peper fijn. Schep het vlees, de prei en de abrikozen erdoor en verwarm de stamppot al omscheppend. Voeg eventueel een klein beetje kookvocht van de prei toe, zodat je een lekkere smeuïge stamppot krijgt. Lekker met jus met uitjes (zakje jusmix).