Snij de kipfilet in kleine blokjes. Kruid met zout en peper. Verhit olie in een wok en bak hierin de kipfilet bruin en gaar en laat wat afkoelen.

Maak de paprika schoon en snipper het vruchtvlees. Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes. Snij de perziken in blokjes. Hak de cashewnoten tweeën.

Kook de rijst gaar in gezouten water. Kook de paprikastukjes de laatste 5 minuten mee. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel het goed onder de koude kraan.

Meng rijst en paprika met de lente-ui, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor. Serveer op kamertemperatuur.

Variatie:

Voeg een blikje (of potje) doperwtjes toe.

Vervang de kip door salami.