Verwarm de oven voor op 200°C. Zet papieren in de uitsparingen van het muffinbakblik.

Roer de boter zacht met de suiker. Voeg de vanille toe en roer er een voor een de eieren door. Voeg de bloem toe en meng door elkaar. Voeg de melk toe om een licht vloeibaar beslag te krijgen.

Verdeel gelijkmatig over de 12 muffinvormen. Dit is precies voldoende.

Zet in de oven en bak gedurende 15-20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een taartrooster.

Doe het eiwit met de poedersuiker in een vetvrije kom. Mix gedurende 5 minuten tot wit schuimend. Voeg de citroensap toe (dit verdunt de icing een beetje) en mix nogmaals een aantal minuten tot de juiste consistentie is bereikt.

Verdeel eventueel in porties om met verschillende kleuren te mengen. Bestrijk de muffins met de icing.