Water, boter, zout en geraspte citroenschil aan de kook brengen. Alle bloem in één keer toevoegen en net zo lang roeren tot het deeg als een bal aan de lepel blijft hangen en er een waas gedroogde bloem op de bodem van de pan te zien is. Beslag in een schaal doen en er 1 ei doorkloppen. Even laten afkoelen en dan de eieren er stuk voor stuk doorheen werken.

Geen volgend ei toevoegen als het vorige nog niet in z’n geheel is opgenomen. Frituurvet of olie verwarmen tot 175°C. Van het beslag met een eetlepel steeds 4-5 kleine balletjes in het vet laten glijden.

Na 7-8 minuten als ze bruin zijn uit het vet scheppen met een schuimspaan en op keukenpapier laten uitlekken. Pruimenmoes in een spuitzak doen en er een lange tuit opschroeven. De warme bollen inprikken en volspuiten met moes. Meteen door een mengsel van suiker en kaneel wentelen en op een verwarmde schaal leggen.