Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de vloeibare margarine in een wok en bak de kipblokjes rondom bruin. Schep de champignons erdoor en bak ze 2-3 minuten mee.

Schep de sambal, de kokosmelk, het water en sausmix en tot slot de gembersiroop erdoor. Breng het al roerend aan de kook en laat de saus 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Knip de ondertussen de koriander fijn.

Schep de rijst op vier borden en schep de kipcurry erover. Garneer de borden met de koriander.