Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge. Kook de asperges in weinig water met zout in 10-15 minuten beetgaar. Giet de asperges af, laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes van 3 cm.

Verdeel de kabeljauwhaas in 4 porties. Bestrooi de vis met versgemalen zout en peper. Leg steeds 2 plakjes katenspek overlappend naast elkaar. Leg er een portie kabeljauwhaas op en rol de vis in het spek.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de kabeljauwvinken in 3-4 minuten per kant mooi bruin, krokant en vanbinnen net gaar.

Verhit in een hapjespan de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak de asperges in 3-4 minuten mooi bruin. Bestrooi de asperges met de basterdsuiker en laat de suiker op laag vuur smelten; schep de asperges af en toe om.

Leg de kabeljauwvinken met de gekarameliseerde asperges op 4 borden. Bestrooi de asperges met het zeezout en geef de citroen bij de vis.