1. Snijd de champignongs in partjes en besprenkel ze met wat citroensap.
2. Bak de varkenshaasjes in de boter in 20 minuten gaar en bruin. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met het zout, de peper en de oregano. Houd ze warm.
3. Schil en snipper de sjalotjes. Bak de sjalotjes, de uitgeperste knoflook en de champignons in het achtergebleven vet op een zacht vuur even aan.
4. Voeg mosterd en creme fraishe toe, laat alles op een zacht vuur 4 minuten koken en voeg op 't laatst de bouillonpoeder toe.
5. Snijd de varkenshaasjes schuin in dikke plakken. Leg het champignonmengsel erbij en garneer het met takjes bieslook.