Was de spinazie en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Vet 4 soufflépotjes, koffiekopjes of tabs toelopende glazen met inhoud van ca. 1,5 dl in en bekleed ze met spinazieblaadjes. Zet de rest van de spinazie met aanhangend water op. Laat de spinazie in ca. 5 minuten slinken. Strooi er zout over en kook de spinazie in nog ca. 5 minuten gaar. Snijd intussen de ham fijn. Laat de spinazie in een zeef goed uitlekken en druk met een houten lepel het vocht eruit. Hak de spinazie fijn en druk eventueel opnieuw het vocht eruit. Doe de spinazie in een kom en roer de verse roomkaas met kruiden, de eieren en de ham erdoor. Verdeel dit mengsel over de vier soufflépotjes. Zet de potjes in een braadslede of grote ovenschaal.

Schenk kokend water in de braadslede tot ca. 1,5 cm onder de rand van de potjes. Schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 175°C en laat de timbaaltjes in ca. 30 minuten gaar worden. Verwarm intussen het tomatensap met de wijn en slagroom in een pannetje. Laat de saus even inkoken tot hij goed van dikte is. Stort de timbaaltjes obven vier bordjes, schenk de saus ernaast en garneer met partjes tomaat.