Verhit in een pan met dikke bodem het water en smelt hierin, al roerend, op een
niet te hoog vuur de stukjes chocolade. Haal, als de chocolade helemaal gesmolten is de
pan van het vuur. Haal dan 100 gram poedersuiker, boven de pan met chocolade, door een
zeef en roer de espresso en poedersuiker door de chocolade. Laat het mengsel vervolgens
afkoelen en klop ondertussen de slagroom met wat suiker stijf. Als de chocolade bijna koud
is, kan de slagroom er snel en luchtig door geschept worden. Laat de chocolade mousse
vervolgens helemaal koud worden in de koelkast. Garneer de mousse met een beetje poedersuiker erover.