Leg de kwarteleieren in een pannetje met koud water en breng het water aan de kook. Laat de eieren 3 minuten koken. Haal de eieren uit de pan en leg ze in koud water totdat ze koud zijn. Pel de eieren en halveer ze.

Breng een pan met water aan de kook en blancheer de haricot verts enkele minuten. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud water zodat het garings proces stopt. De bonen moeten nog knapperig blijven.

Leg de afgekoelde bonen mooi op de borden, leg de kwarteleieren en de prosciutto erbij en bestrooi het geheel met zout en peper. Klop een dressing van de olijfolie en de wijnazijn. Besprenkel dit over het gerecht en garneer het gerecht af met wat krullen Parmezaanse kaas.