Laat de hersenen ci. 2 uur in koud water liggen. Maak een beslag van bier, bloem en
zout en een beetje peper. Zet het beslag vervolgens, minstens 2 uur afgedekt en donker weg. Klop
ondertussen het eiwit schuimig en voeg het na 2 uur, samen met de fijn gehakte peterselie toe
aan het beslag. Haal dan de hersenen uit het water, droog ze met wat keukenpapier en snijdt ze in
stukken (± 8). Strooi dan zout over de hersenen en haal ze dan door het beslag. Verhit ondertussen
flink wat olijfolie en bak hierin de kalfshersenen met beslag, tot deze gaar en mooi bruin van kleur is.