De asperges wassen en de onderkant eraf snijden. Bewaar de helft van de asperges en snijd de rest in stukjes. Laat in een koekenpan met dikke bodem de helft van de boter smelten en fruit hierin de ui. Voeg de asperge stukjes toe en sudder die even zachtjes mee. Voeg de rijst toe en roer deze goed om zodat alle rijstkorrels met de boter in aanraking zijn geweest.

Schenk beetje bij beetje steeds wat van de warme bouillon bij de rijst, als alle bouillon door de rijst is opgenomen dan is de risotto gaar, ongeveer 20 minuten. Als de risotto gaar is de pan van het vuur zetten, 20 gr boter, peterselie en de geraspte kaas toevoegen.

Tijdens het smoren van de risotto 25 gr boter smelten en hierin een beetje gehakte ui met de overgebleven asperges fruiten. Doe dit op een zacht vuurtje, indien gewenst kunt u hier ook een beetje bouillon bij doen. Schep de risotto op een ondiepe schaal en garneer af met de gestoofde groene asperges.