Doe de plakjes aubergine in een vergiet en strooi er een theelepel zout over, zodat het vocht er uit trekt. Droog na een half uur de plakjes aubergine met bijvoorbeeld keukenpapier. Verhit vervolgens 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakjes aubergine en courgette bruin aan alle kanten. Haal ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken. Schenk de rest van de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui ringen en de knoflook, voeg na enkele minuten de reepjes paprika toe en roerbak ze op een laag vuurtje, ze mogen niet bruin van kleur worden. Doe dan de plakjes tomaat bij het ui/paprika mengsel en bak alles nog eens 5 minuten. Voeg daarna de courgette,aubergine en een beetje zout en peper bij de ratatouille en laat alles nog even zachtjes sudderen, tot het meeste vocht verdampt is. Lekker met witte rijst.