Verwarm de oven voor op 180˚C. Roer 1 eetlepel olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, knoflook, zout en peper in een kommetje door elkaar en zet apart. Snij de kwartels door en bestrooi ze met de fijngehakte salieblaadjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak de kwartels snel bruin . Doe de kwartels over in een ovenvaste schaal.

Zet de koekenpan weer op het vuur en breng daarin het olie-citroensap mengsel en de kippenbouillon aan de kook. Laat het, al roerend met een houten lepel, 1 minuut zachtjes koken om het vocht te reduceren. Giet de inhoud van de pan over de kwartels en braad deze 20-25 minuten in de oven. Verhit ondertussen 40 ml olijfolie en frituur wat salieblaadjes voor de garnering. Laat de gefrituurde blaadjes op keukenpapier afkoelen. Leg de kwartel mooi op voorverwarmde borden en garneer af met de gefrituurde salie.