Kook de spruitjes in een beetje water met zout, zoals u gewend bent. Giet dan de spruiten af en roer er een klontje boter door. Druk de hardgekookte eieren door een zeef, hak de peterselie en maak broodkruimels van de oude boterham. Fruit vervolgens in een beetje boter de volkorenkruimels. Schep dan de gezeefde eieren en de licht gefruite broodkruimels door de spruitjes. Garneer de spruitjes met peterselie.