Doe het water in een grote pan met dikke bodem en leg daarin het spek.Leg vervolgens op het spek de blokjes aardappel, doe er wat zout en peper bij en leg als laatste de zuurkool erop. Breng het water aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het ± 1,5 uur zachtjes door koken. Neem vervolgens het spek uit de pan en stamp de zuurkool en ardrappelen, met een scheutje melk tot een mooie zuurkoolstampot. Door de melk wordt de zuurkool zacht van smaak. Snijd de spek in stukken en leg deze voor het opdienen op de stampot.