Verhit in een koekenpan de olijfolie en roerbak de champignons erin. Doe er vervolgens 2 eetlepels water bij en breng het water aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en stoof, de champignons met de deksel op de pan ± 5 minuten. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet erbij roer alles goed door. Schenk na ongeveer 2 minuten de wijn bij het kip/champignon mengsel en laat in ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Giet dan het vocht af en houdt het apart. Voeg vervolgens de boter bij het kip/champignon mengsel en doe de bloem er in een keer bij. Roer het goed, zodat er geen klonten ontstaan. Schenk vervolgens beetje bij beetje het kookvocht erbij. Maak de blanquette op smaak met citroensap, peper en zout. Garneer de blanquette met een snufje nootmuskaat.