Doe de stukjes mango, mayonaise en het citroensap in een schaal en schep het goed door elkaar. Proef het mango mengsel en maak het op smaak met peper en zout. Maak vervolgens een dressing van de olie, het azijn met een beetje zout en peper. Leg vervolgens wat blaadjes sla op de borden en rol per persoon 3 plakjes rauwe ham op Schep het mango mengsel in het midden van elk bord en leg de luchtig gerolde plakjes rauwe ham erom heen. Schenk de dressing over het mangomengsel en de rauwe ham en leg er plakjes tomaat over heen.