Schenk 25 mililiter warme melk over het maanzaad en laat het een kwartier staan. Roer er vervolgens 1 eetlepel suiker en 10 gram roomboter door. Scheid ondertussen het eiwit en de dooiers van de eieren. Klop vervolgens de eiwitten met een beetje zout stijf. Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe en zet het koel en donker weg. Meng een beetje zout met de bloem, de eierdooiers en de rest van de melk en roer net zo lang tot je een mooi beslag hebt. Klop vervolgens het maanzaadmengsel door het beslag en laat 15 minuten rusten.. Schep daarna het eiwit snel en luchtig door het beslag en bak de het beslag in 20 gram roomboter. Roer de schmarrn, zodat je stukjes pannekoek krijgt, voeg nog een klontje boter toe en laat de schmarrn in 3 minuten gaar worden. Garneer de schmarrn met poedersuiker. Serveer de schmarrn met compote van rabarber of appel.