Maak een french dressing van azijn, arachideolie, sjalotje, suiker en mosterd. Maak deze af met peper en zout en voeg als laatste de peterselie toe. Marineer hier de gekookte groene asperges, die schuindoor midden gesneden zijn, in.

Bruineer de pijnboompitten in een koekenpan zonder vet .

Maak de truffel tapanade wat dunner in een bakje met wat olijfolie erbij.

Leg de carpaccio op een mooi bord. Smeer hier een dun laagje truffel tapanade over met een kwastje. Leg hierop in een ruitvorm de asperges met daarboven op de sla die aangemaakt is met de french dressing. Kruid de ganzenleverkrullen met peper en zout en leg deze op de sla. Snijd de tomaten in mooie reepjes of blokjes, meng deze aan met wat dressing, peper en zout. Leg deze op de carpaccio om de sla heen.