Zet een liter water op met een bouillon blokje, als het water kookt pas beginnen met de rijst.

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de rijst kort aan totdat de rijst doorzichtig word, doe hier steeds een scheutje boullion bij en laat de rijst zachtjes pruttelen, als de rijst mooi stevig is fijn gehakte paddestoelen, bieslook en fijne stukjes mozarella toevoegen, goed doormengen.

Doe de risotto in een ondiepe schaal en laat dit 1 uur opstijven in de koelkast.
Maak ongeveer 20 a 30 balletjes van het mengsel en rol ze door de paneermeel.

Maak de dressing door alle ingrediënten in een kom of maatbeker te doen, liefst even met de staafmixer en anders met een garde goed doormengen.

Frituur de balletjes in de frituur of in een hoge koekenpan met een laag olie, weeg voorzichtig met de balletjes.

Direct serveren met de dressing apart.