Kook de geschilde aardappelen met weinig water en zout in ± 15-20 minuten gaar. Ontvel de tomaten: kruis ze in en dompel ze enkele minuten onder in kokend water en trek het velletje eraf. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de melk en boter door de aardappelen zodat er een stevige puree ontstaat. Schep de andijvie, de tomaat en de zongedroogde tomaten door de puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.Verwarm de stampoot al omscheppend nog even goed door of verwarm hem nog even in de magnetron.