Verhit in een pan met dikke bodem, 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui, tot deze glazig is. Voeg dan de plakjes courgette en de aubergine stukjes toe en roerbak het ± 3
minuten. Doe vervolgens de knoflook, de tomatenpuree, de stukjes olijf, de provencaalse kruiden, een beetje sambal en zout en peper toe. Roer alles flink door en laat dan de ratatouille nog 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Garneer de ratatouille voor het opdienen met stukjes geitenkaas.