Laat de vermicelli en de paddenstoelen vijftien minuten weken in heet water. Maak in een kom het gehakt aan met knoflook, sjalot, uitgelekte en kleingesneden krab, garnalen, 2 losgeklopte eieren, zout en peper. Roer in een kom flensjesbeslag van 150 gr. bloem, zout, 2 eieren en circa 2 dl. water. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak twaalf flensjes van het beslag. Leg op elk flensje een deel van het gehaktmengsel. Laat de geweekte vermicelli en paddenstoelen uitlekken en verdeel ze over de flensjes met gehakt. Rol de flensjes op en vouw de uiteinden dicht. Roer op een bord een dun frituurbeslagje van 25 gr. bloem met wat water en haal er de loempia’s door. Bak de loempia’s in frituurvet van 180 graden Celsius. Je bakt ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna goed uitlekken.

Geef er sojasaus bij, of maak met de mixer Vietnamese nuoc mam saus. Je neemt vier verpulverde, gedroogde chilipepers, twee gesnipperde teentjes knoflook, sap van één citroen, 1 ½ theelepel suiker, één eetlepel wijnazijn, één eetlepel water, één eetlepel garnalen pasta en één eetlepel oestersaus.