Wrijf de levertjes in met zout en peper en snijdt ze dan in dunne reepjes. Doe de bloem in een schaal en haal de reepjes lever vervolgens door de bloem. Verhit in een koekenpan of braadpan de roomboter met de olijfolie en bak hierin de reepjes kalflever ± 5 minuten aan beide zijden mooi bruin en gaar.Haal de reepjes lever uit de pan en maak een saus/jus door de sherry aan het braadvocht toe te voegen . Verdeel de reepjes lever over de borden en schenk de saus er over heen. Gebakken kalfslever smaakt prima met witte rijst.