Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit de roomboter in een pan en doe er in een keer de bloem bij. Roer het goed, zodat er geen klonten meer inzitten en voeg dan beetje bij beetje, onder goed roeren de melk toe. Er ontstaat een dikke saus. Haal vervolgens de saus van het vuur en roer de kaas en een beetje peper door de saus.

Scheidt de eieren en roer de eierdooiers stevig door de kaassaus. Klop de eiwitten stijf en schep ze dan ook voorzichtig door de kaassaus. Schep vervolgens de kaassaus in de ingevette ovenschaal, de ovenschaal mag tot 2/3 gevuld worden. Schuif vervolgens de kaassouffle in de voorverwarmde oven en laat het gaar worden in een half uur.