Roer in een schaal de witte wijn, de sambal en de gembersiroop tot en marinade en schep de stukjes kipfilets erdoor. Zet de marinade afgedekt ± 15 minuten op een koele plaats en roer het af en toe flink door. Breng ondertussen een pan met ruim water en een beetje zout aan de kook en kook hierin de mie 5 minuten. Doe de mie vervolgens in een vergiet om goed uit te lekken. Verhit vervolgens in een wok (of pan met dikke bodem) de olijfolie en roerbak hierin de repen paksoi en de stukjes ui, ongeveer 2 minuten op een hoog vuur. De paskoi moet moet flink geslonken zijn anders nog even door roeren. Schep vervolgens de plakjes tomaat, de marinade en de kip bij de paksoi en roer alles goed door. Laat alles op een hoog vuur en al roerend in ± 5 minuten gaar worden. Roer dan de mie en de sojasaus door het kip/paksoi mengsel en laat het onder af en toe omscheppen warm worden.