Was de witlof met lauwwarm water af. Let op gebruik geen koud water voor de witlof dan gaat deze bitter smaken. Snijd vervolgens de witlof stronken in de lengte door en haal de pit (harde kern) eruit. Smelt dan in een pan met dikke bodem de roomboter en bak hierin de ui en de witlof, op een laag vuurtje. Voeg vervolgens het citroensap en een beetje zout en peper toe en doe dan de deksel op de pan. Laat de witlof in ± 45 minuten gaar worden. Garneer de gesmoorde witlof met rozijnen en eet er gebakken aardappelen bij.