Klop in een kom de eieren los met de sherry, de tomatenpuree, de koffieroom, de geraspte kaas en wat zout en peper. Smelt de boter in een caquelon (een aardewerken schaal met een steel) of een fonduepan. Schenk het eiermengsel in de schaal en laat dit bij matige hitte voortdurend kloppend met een garde bijna geheel stollen. Bestrooi de eierfondue vlak voor het serveren met de sinaasappelrasp. Geef er vers stokbrood of in wat boter gebakken sneetjes oud witbrood bij.