Maak de champignons schoon, snijd het onderste stukje van de stelen. Snijd de champignons in dunne plakjes. Breng in een pan het citroensap, de wijn en de olijfolie aan de kook. Voeg er het laurierblad, het knoflook en vrij weinig zout en peper aan toe. Temper de hittebron en laat het mengsel vijf minuten zachtjes intrekken. Verwijder het laurierblad en schep de champignons door de inhoud van de pan. Leg het deksel op de pan en laat de champignons vijf minuten zachtjes smoren. Stort de champignons in een vergiet, laat ze uitlekken en afkoelen. Strooi wat zout en peper over de blokjes tomaat. Verdeel de koude champignons over vier bordjes en leg de blokjes tomaat eromheen. Strooi er peterselie over.