Borstel de champignons schoon en halveer ze. Snij de ui in stukjes en bak ze in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe. De champignons zijn gaar, wanneer ze hun vocht kwijt zijn. Tot die tijd moet je goed roeren om zwarte randjes aan de uien en champignons te voorkomen. Voeg de vieux toe en laat de alcohol verdampen. Daarna voeg je de soyaroom toe. Soyaroom mag je koken, want de room schift niet. Je kunt de saus dus iets laten inkoken. Gebruik je gewone room, sla de room dan eerst stijf. Schep de slagroom bij de paddenstoelen en laat de saus niet meer koken. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg vlak voor het serveren de peterselie toe.
Deze saus is heerlijk bij vlees op een geroosterde boterham. Je kunt daar een karbonade voor gebruiken. Veel mensen vinden de saus nog lekkerder, wanneer je de uien en champignons in het vet van de karbonade bakt. In dat geval bak je eerst de karbonade en daarna maak je de saus. Uiteraard moet je het vlees warm houden. Vegetariërs eten deze saus bijvoorbeeld bij de hamburgers van Tivall. De vegetarische saus kun je iets meer smaak geven met een beetje bospaddestoelenbouillon.