Verwarm de oven op 240 graden. Snijd de lamsbout op 12 plaatsen ondiep en plaats daar plakjes knoflook en wat rozemarijn in. Leg de lamsbout in de braadslede en bestrijk deze met olijfolie. Zet de lamsbout in het midden van de oven en laat deze 10 minuten braden. Zet de oven terug naar 200 graden en leg sjalotjes om de lamsbout heen. Laat deze daarna 30 minuten braden. Ondertussen de lamsbout af en toe bestrijken met olijfolie.

Verwarm de fond en schenk deze in de braadslede. Laat het geheel nog 1 uur braden en schenk het braadvocht er af en toe overheen. Veeg daarna het braadvocht en verwijder het vet. Haal alles uit de braadslede en laat de lamsbout 10 minuten in aluminiumfolie liggen. Voeg boter door het braadvocht heen en breng de saus als geheel op smaak. Servere de lamsbout in plakken met bijvoorbeeld geroosterde aardappelen.