Maak een roux van boter en de bloem, laat het even gaar pruttelen, vis boullion en room toevoegen, goed roeren!

Laat het inkoken tot ragout dikte, garnalen, gehakte selderij, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

De ragout laten afkoelen, in een spuitzak doen en goede dikte spuiten op platen die met plastic folie of bakpapier zijn bedekt.

Laat de staven een nacht invriezen.

Om te paneren heeft u drie kommen nodig 1 met bloem, 1 met eiwit en 1 met paneermeel.

Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door de paneermeel.

Laat de kroketten even een uurtje opstijven in de vriezer en herhaal het proces opnieuw, u kan de kroketten dan het beste weer in de vriezer bewaren alvorens ze af te bakken.
Succes!