Leg de schnitzels op een plank en sla ze tussen plasticfolie zo plat mogelijk. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Vermeng 75 gr rozijnen, de pistachenoten, hazelnoten en de amandelsnippers met het ei en de koriander. Verdeel dit notenmengsel over de schnitzels en rol ze op. Bind ze met keukentouw dicht.

Smelt boter in een pan en braad de rolletjes op matig vuur in 10 minuten rondom goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Giet de wijn en water erbij, leg de deksel op de pan en laat de rolletjes 15 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de resterende rozijnen de laatste 5 minuten toe. Haal de vlees rolletjes uit de pan en houd ze warm. Voeg de crème fraîche toe aan het braadvocht en laat de saus even inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de rolletjes vlees op een voorverwarmd bord er schenk er wat van de saus rondom heen.