Vet eerst een diepe ovenschaal in met olie. Doe de erwten, ui en rozemarijn en giet hier wat water bij, zodat de erwten er onder bedekt zijn. Kook dit mengsel afgedekt een uur lang op laag vuur, of totdat de erwten splitsen.

Giet nu de erwten af en verwijder de rozemarijn. Gebruik een aardappelstamper om de erwten te pureren. Voeg vervolgens de eieren, boter, azijn en wat peper en zout toe. Roer tot het geheel een gladde massa is.

Verhit vervolgens de oven voor op 180 graden Celsius. Giet het geheel in een schaal en zet deze weer in een grotere schaal (braadslede). Vul de grotere scheel voor de helft met water. Kook de erwten 30 – 45 minuten, tot de mousse stijf is geworden. Laat de mousse wat afkoelen en keer het om op een schaal voor het opdienen. Het lijkt een rare combi, mousse en erwten, maar nadat u dit recept hebt geproefd zult u vast van mening veranderd zijn!