Begin met het wassen van de aardbeien. Droog ze daarna weer en verwijder de kroontjes. Maak de limoen schoon en snijd de helft van de schil heel dun af. De rest van de schil kunt u gebruiken als garnering (in dunne, lange reepjes). Pers daarna de limoen uit. Maak de sereh, oftewel het citroengras schoon en snijd het in stukken. Schil de gemberwortel en snijd ook deze in plakjes. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Giet in een steelpan ongeveer 2 deciliter water. Doe de stukken limoenschil, de helft van het limoensap, het citroengras, de gember en het vanillestokje in de pan. Doe de suiker er ook bij en breng dit aan de kook op laag vuur. Zeef deze siroop daarna en laat het afkoelen. Pureer ondertussen 100 gram van de aardbeien in de keukenmachine (fijnprakken met vork en door zeef wrijven kan ook, als u geen keukenmachine heeft). Roer de rest van het limoensap en de likeur er doorheen.

Roer (nadat deze is afgekoeld) de siroop door de aardbeienpuree. Doe in vier ijscoupes een bolletje ijs en schep de aardbeienpuree erop. Snijd de rest van de aardbeien door en verdeel dit over de vier coupes. Schenk de champagne er overheen en garneer het eventueel met de reepjes limoenschil. Het is best wat werk om dit toetje klaar te maken, maar het is het zeker waard!